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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】将酥皮主义进行到底——苏式豆沙月饼(烫面版)  

2012-09-19 13:26:45|  分类: 姆妈的中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】将酥皮主义进行到底——苏式豆沙月饼(烫面版) - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

  

       今年的中秋,大姐姐最大的收获就是征服了酥皮制作这个难题。说来也巧,前几天打算给孩子做铜锣烧,结果买来的杏花楼红豆沙又油又硬,完全不适合。大姐姐想,是不是可以做个苏式的豆沙月饼呐?昨天晚上就动手实验,之前做的鲜肉月都是用温水来和面的,感觉制作酥皮的时候,面皮太硬,卷了2次,擀起来就有点吃力,吃口也不是很好。于是,今天采用了烫面的方式,改用80度左右的开水。取消了原来方子里的酵母,采用手工揉面,避免了面包机揉面过度,面团容易起筋的问题。果然,面团非常柔软,做成的酥皮容易擀,也非常好包。这样,以后做黄桥烧饼、蟹壳黄、老北京芝麻火烧、咖喱肉饺都可以采用这样的酥皮,真是太开心了!

【豆沙月饼】(10个)
材料

水油皮:面粉150克,猪油30克,白砂糖20克,80℃热水70克

油酥皮:面粉100克,猪油50克

馅料:红豆沙300克

表面装饰材料:全蛋液25克(半个),炒熟的白或黑芝麻一小碟

烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,15分钟左右,上火5分钟。

制作过程

1、将买来的红豆沙分割成10份,搓成小球。如果是制作蛋黄豆沙馅,可以买生的咸蛋黄,外面裹上豆沙搓成圆球。

2、制作油酥皮:在大碗里放入面粉和猪油,用手一边抓一边揉捏,刚开始会粘得满手都是猪油,不要着急,慢慢捏,过会儿面粉和猪肉就融合在一起,可以撮成一个很大很光滑的圆球。放进冰箱冷藏室保温。

3、制作水油皮:将面粉和猪油装入一个大碗或者和面盆里,将秤好分量的开水倒入,用筷子迅速搅拌成雪花状,用手揉成团。这个时候,面粉还没有充分和水融合,面团里会有硬硬的小颗粒,把面团再放在案板上继续揉,直到面团柔软均匀,无硬颗粒即可。盖上湿布或者保鲜膜松弛15分钟。

4、将水油皮面团放在案板上,切成10份,擀成饺子皮。将油酥皮取出,分成10份,搓成圆球。用水油皮将圆球包起来,撮圆,再擀成椭圆型。将椭圆型的面皮卷起来,用擀面杖再次压成椭圆型,再卷起来,盖上湿布再次松弛15分钟,然后擀成圆形的饺子皮。皮要擀得尽量的薄,这样可以包入的馅就大,烤出来皮薄馅大,酥皮是一层层的,味道更好。

5、将豆沙馅包入饺子皮中,像包汤圆一样包起来,收口。

6、整形的方式有很多种,一种是把包好的月饼按扁直接烤;也可以搓成圆球,表面涂上全蛋液,撒几粒炒熟的黑芝麻,跟面包房卖的那种改良款蛋黄酥一个样;还有一种就是把月饼生坯按扁,表面刷上全蛋液,然后在炒熟的白芝麻上按一下,这样芝麻就能均匀的粘在表面,好吃又漂亮。

7、在烤盘底部涂上猪油,将月饼生坯放在烤盘上。上下火200度,烤15分钟,再转成上火,烤5分钟,这样月饼表面就会呈现漂亮的金黄色。

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