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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】疯狂的小丸子第二话——日式姜味小丸子  

2013-11-28 10:12:50|  分类: 姆妈的日韩料理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【原创】深夜食堂第十七话——日式姜味小丸子 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 
          前几天,大姐姐在网上看到刚刚辞职的64岁的美国大使骆家辉平板支撑可以做52分钟,中午锻炼的时候,大姐姐也试了一下,咱只能做5分钟。而且还是靠看章鱼小丸子制作视频分散注意力才目前做到的。大使和普通中老年妇女的差距就是这么多啊!虽然沮丧,但姐无疑中找到一个极好的日本片子,教人怎么做章鱼小丸子,简单易学。之前做丸子各种讲究,各种锅碗瓢盆要洗啊,现在统统不用了。姐找了一只闲置很久的豆浆机量杯,一把蛋抽就走遍天下了。最重要的是,姐找到了解决丸子口感太干的办法——加山药泥~

【日式姜味小丸子】(48个左右)

面糊原料:筋面粉200克,鸡蛋1个约50克,水800克,泡打粉2克,盐1克,糖5克,鸡精3克,山药泥20克

馅料:鱼100克,培根1片,卷心菜100克,日式姜片50克,葱花50克

蘸料与表面装饰材料:照烧酱、沙拉酱少许,海苔粉适量,木鱼花适量

工具:竹签2支

制作步骤:

1、面粉和泡打粉称量后过筛倒入大量杯,加入山药泥、鸡蛋、盐、糖和鸡精,一边加水用蛋抽打散搅拌均匀。

2、将面糊静置1小时以上,静置期间,将墨鱼烫熟切成小块,培根切小块,姜片切细丝,卷心菜剁碎。

3、在小碗中装入10克色拉油,大火预热模具1分钟,用硅胶刷在每个洞和洞与洞之间的表面都刷上一层油。

4、在小孔里倒入面糊,面糊流在边边上也没关系,加入墨鱼、培根、葱花,姜丝、卷心菜,要塞得满满的,再浇上一层面糊。这个时候,模具上面糊横流,没关系,等下把边上的面糊用竹签挑进洞里就行。

5、大火烘烤1分钟,用竹签将小球翻转90度,让半球竖立起来,将边边上多余的面糊挑进洞里去。

6、再用竹签将小球彻底翻转,原来的底部朝上,用硅胶刷给表面刷一层油,继续用中火烘烤2-3分钟。期间不断用竹签翻转小球,不断刷油,由于面糊受热膨胀,小球会越来越圆,并且微微膨胀起来。

7、待小球表面呈金黄色,装盘,浇上照烧酱、沙拉酱,撒上海苔粉和木鱼花,趁热吃!

 

小贴士

1、在面糊里加一点山药泥可以让丸子的内部更湿更软不会干干的,但不要太多,太多会导致丸子内部太软容易塌陷。

2、放馅料的时候要比较贪心,刚开始不熟练,可能放不多,面糊也粘得模具上都是,多练习几次就能做出饱满的小球。火不要大,放馅料、加面糊的时候可以离火操作,动作慢点也没关系。

3、小球基本成型后,要多刷几次油,并不时翻转,这样做出来的球表面就比较香脆。

4、小丸子的馅可以随心所欲加,比如香肠、奶酪、胡萝卜、香菜之类的都可以加,只要适合你的口味就行。

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