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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】圣诞特辑1——布里欧修圣诞树面包(冷藏法)  

2013-12-30 13:24:06|  分类: 姆妈的面包作坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】圣诞特辑1——布里欧修圣诞树面包(冷藏法) - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
        圣诞树面包可以选用各种面包面团,例如大姐姐常用的基础面包面团,牛奶哈斯面团,不过这次大姐姐用的是布里欧修的面团。过节嘛,必须大鱼大肉,大荤大油,高油的布里欧修恰恰符合这个标准。
【布里欧修圣诞树面包】1棵树,1个花环
原料:高筋面粉200克,鸡蛋2个,牛奶30克,耐高糖酵母4克,糖10克,盐2.5克,黄油60克
陷料:红豆沙120克
制作步骤
1、将牛奶微波20秒,变温后放入面包机,加入酵母,混合后,放置10分钟
2、在面包机中依次加入鸡蛋,面粉,糖和盐,选择“和面”程序,揉面30分钟后,停止
3、加入黄油后,再启动一个“和面”程序,30分钟,取出面团,整理成球形,放入容器中。
4、将烤箱调整到发酵档,40度,发酵60分钟。结束后,将容器密封,放入冰箱冷藏一夜。
5、隔天取出容器,回温1小时后,将面团分割成45克的1个,35克5个,25克5个,揉成圆球,松弛15分钟.
6、松弛面团期间,将红豆沙分割成10克左右1个,搓成小球。待松弛结束,将面团按扁,像包汤圆一样包入红豆馅。
7、最顶上放1个35克的面团,第二行放2个25克的面团,第三行放3个25克面团,第四行放4个35克面团,最后用45克的面团当树干。面团之间留5毫米左右的缝隙,便于面团发酵涨开。
8、在烤箱底部放一大碗热水,将烤箱调整到发酵档,40度,放入整形好的面团发酵40分钟。
9、取出面团,将烤箱预热,175度,上下火。
8、放入面团,烘烤15分钟,取出烤盘,冷却后,在表面撒上糖粉,再用蝴蝶结装饰。
【原创】圣诞特辑1——布里欧修圣诞树面包(冷藏法) - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 
小贴士:
1、松弛15分钟的步骤是必须的,很多人抱怨面包整形困难,面团容易回缩,就是因为漏了松弛这个步骤或者松弛的时间不够,松弛到位的面团是非常容易擀开,拗造型的。
2、为什么面团不是分割成同样大小的面团来做呢?
答:如果分割成同样大小,树冠部分做出来的就是一个等边三角形,而圣诞树一般都是比较瘦长的等腰三角形,为了获得这个效果,必须按照步骤里所描述的分量和数量来分割面团。如果你不喜欢包馅,面团分别分割成50:40:30=:1:5:5。
3、冬天冷藏以后,拿到室温下是无法很好回温的,必须放进烤箱,用发酵档,40度左右的温度,回温1小时。否则,2发的面团也不会膨胀多少。
4、冷藏法烤出来的面包组织比直接法更密实一些,加上表皮因为高黄油的关系比较酥脆,热的吃别有一番风味。
5、多余的面团还可以做一个圣诞花环,方法类似,就不赘述了。



        
 

  
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