注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

日志

 
 
关于我

来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

网易考拉推荐

【原创】零基础做欧包——5分钟免揉面包  

2013-04-29 15:15:29|  分类: 姆妈的面包作坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
 

【原创】零基础做欧包——5分钟免揉面包 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活 

帅哥出去2天1夜后,终于回家了。到家的他,精疲力竭,一蹶不振。大姐姐以为他是没有洗澡,玩得太HIGH。谁晓得这孩子那一夜竟然只睡了2个小时,等老师们睡下,他们就起来玩,早上4点多还一起看了日出。累得到家洗完澡就睡下,这一觉竟然睡到今天早上。起来,大姐姐早就烤好面包,煮好白粥,一家人享受悠闲的假日早餐。

今天的面包是很特别的欧式面包,内软,皮脆,组织空洞很大,好像中种手工欧式面包。但实际上,它是一种非常适合初学者的零基础免揉面的面包。传统的欧包,在揉面时必须揉到完全扩展,产生手套薄膜;必须在石板上烤制,整个过程还必须多次喷水形成蒸汽,或者用待蒸汽功能的烤箱进行烘烤,时间和水分都比较难掌握。而这个方子的原理就是利用水对面粉的长时间浸泡,使面团获得原来必须通过长时间的手工揉面才能获得的筋度,再放入封闭的铸铁锅或者其他加盖的模具烘烤,让面团中的水分受热变成蒸汽在容器里循环,造成蒸汽烘烤的效果,最后去掉盖子继续烘烤的过程,是上色并让表皮变得松脆的过程。

【原创】零基础做欧包——5分钟免揉面包 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

 

【5分钟免揉欧包】(200克1个)

【原料】高筋面粉200克,盐2克,干酵母1克,水170克

【烘焙温度】230度,上下火,25+10分钟

【制作】

1、将酵母预先用温水化开,再将其他的原料一起放入大号的保鲜盒中,用勺子搅拌均匀,盖上盖子,室温发酵5-6小时后,面团涨到原来到2-3倍大小,表面冒出不少气泡,第一次发酵完成。

2、将保鲜盒加盖密封,放入冰箱冷藏8个小时以上,完成第二次发酵。

3、取出面团,在案板上撒少许高筋面粉作为手粉,不用揉,用叠被子的方式将面团整成你需要的形状圆形、长棍或者长方形。在模具底部先抹上少许油,再撒高粉方便烤完后脱模,最后将面团装入模具中,加盖再次发酵30分钟。

4、在发酵的同时,预热烤箱230度,上下火。

5、用刀片在表面划各种刀口,加盖后,将烤盘放在烤箱倒数第二层,烘烤25分钟。

6、取出盖子,再烤10分钟后,待面包上色后取出。

7、取出之后,放在烤架上冷却后,切片食用。

【小贴士】

1、这个面包原来的方子是用铸铁锅烘烤,我没有这种锅子,就用8寸戚风模加1个批萨盘当盖子组合起来用。其实,任何一种可以加盖的金属容器,比如烤盘、吐司模都可以使用。但注意,一般的家用汤锅把手是胶木做的,遇高温会熔化,千万不能进烤箱。

2、发酵容器和烘烤容器选择要考虑到面团发酵膨胀后的大小,我刚开始选用了1个6寸蛋糕模,结果发了6个小时,面团都溢出来了。

3、面团整形的时候,因为非常湿软,千万不要揉,在案板上铺多些高粉,将面团倒在上面,用叠被子的方式将面团整成你喜欢的形状。

 


  评论这张
 
阅读(312)| 评论(3)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017