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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】初夏的味道——蜜桂花红豆鲷鱼烧  

2013-05-24 14:55:27|  分类: 姆妈的日韩料理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】初夏的味道——蜜桂花红豆鲷鱼烧 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
        这个星期二是小满,夏季的第二个节气。天气渐渐热起来,非常怕冷的大姐姐也终于可以把裙子穿起来了。每天早上,大姐姐都会去班车站附近的一个苏州汤包馆吃面。这几天,冷面啊冷馄饨都上市了。馋得我呀,每天冒着可能赶不上班车的危险,就为了享受早上一碗淋蛮浓浓麻酱汁和米醋的冷面。
        大姐姐这个人不爱吃的甜点, 每天辛辛苦苦做出来的东西,大部分都进了家人、朋友、同事的肚子。昨天要去总部开会,在总部工作的死党提前就预约了要我做几个小点心送给她。想想鲷鱼烧的模具买来都一个月了,还没动手玩过呐,于是,咱就做几条小鱼来玩玩。参照了卖模具的老板家的方子,不过在豆沙馅里有加了一勺糖桂花。甜甜的豆沙里含着桂花的暗香,若有似无滴忽而袭来,真是味蕾的享受。  

【原创】初夏的味道——蜜桂花红豆鲷鱼烧 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 

【 蜜桂花红豆鲷鱼烧】(10条)
面糊原料:
鸡蛋:3个(约160g)、细砂糖:75g、蜂蜜:30g、盐:2g、牛奶:80g、低筋粉:160g、泡打粉:3g、色拉油:25g,香草精或者班兰精3滴
馅心原料:红豆沙180g 、糖桂花10g
其他原料:黄油10g、色拉油10g

制作馅心:
1、将红豆沙和糖桂花搅拌均匀,如果豆沙比较湿,可以放在锅里加少许色拉油翻炒,收干。
2、将收干红豆沙用勺子挖一勺约18g左右1个,手上沾一点油,用手将豆沙搓成椭圆,压扁,一个个放在抹了油的盘子里待用。

制作面糊:
1、将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜和盐一起用手动打蛋器或者筷子搅拌均匀。
2、将低筋面粉和泡打粉称量后,均匀混合。
3、将面粉的一半量过筛倒入蛋糊中,再加入1/2的牛奶搅拌均匀。
4、再倒入剩余的面粉和牛奶倒入蛋糊中,继续搅拌到无颗粒,最后倒入色拉油,搅拌均匀。
5、为了后续操作方便,可以将面糊倒入大量杯里,静置10分钟。

烤制:
1、将鲷鱼烧的模具用小火2面各加热1分钟,2面都刷上黄油。
2、将模具离火,倒入面糊薄薄地盖住模具底部即可,在中间放入豆沙馅,再倒上少许面糊,盖住馅心。
3、盖上模具,微小火加热1分钟,再翻面加热2分钟。模具如果是2条小鱼的连模,请2条上都要烤均匀。
4、把模具的扣锁打开,试着轻轻打开模具,如果遇到阻力,则说明还未熟透,盖上继续烘烤。
5、带烘烤完成,倒出小鱼。在模具上再刷一次黄油,重复上述步骤。

【小贴士】
1、市售的豆沙通常会比较湿,加上糖桂花后会更湿。必须收干水分,后期做馅就比较容易。
2、烤的时候,会手忙脚乱,所以馅心必须先准备好,如果比较粘手,可以用保鲜膜包住来整形。要尽量压的扁扁的,量也不要太多,否则做出来的小鱼容易破肚子。
3、全程都用微小火来烤,如果你的动作还不够熟练,记得加面糊和豆沙馅的时候,模具务必离火,否则一面会烤焦,变成“红烧鱼”。
4、一般小鱼熟了,会听到哧哧的冒气声(很小)。打开模具的时候,如遇阻力,千万不要硬开,盖上继续烤,否则小鱼也容易破肚子。


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