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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】葡萄干主题之夜2——葡萄干奶酥辫子包  

2013-06-15 00:24:06|  分类: 姆妈的面包作坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】葡萄干主题之夜2——葡萄干奶酥辫子包 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

      这几天,办公室里陆续有2个男同事纷纷购入面包机,加入烘焙大军。技术部门的人,就连做个面包都像对待操控设备一样,学习、研究、试验,一丝不苟。其中一位,连续做了5个吐司,终于获得了满意的数据,颇有成就感。大姐姐的徒弟问:“你是怎么把他们拉下水的?撒时候也影响下我媳妇?”大姐姐得意滴说:“我不断的跟他们谈反式脂肪酸对健康的危害,然后再投食一些自己的作品,很快他们都上钩了。”说得我好像面包机公司的销售似的,我除了贴钱搭功夫,我得什么好处了?烘焙呀,就像宗教,大姐姐这种也算是传教士吧,呵呵!

【葡萄干奶酥辫子包】(4个)

面团原料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉15克,干酵母2克,糖30克,盐1克,

奶酥原料:低筋面粉25克、奶粉2克、糖粉15克,黄油20克

表面装饰:全蛋液,葡萄干,朗姆酒适量

烘焙:180度,上下火,烤箱中层,20分钟左右

制作过程:

1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上,沥干待用

2、在面包机里加入除黄油以外的面团原料,选择“和面”程序,揉面20分钟,停止

3、在面包机中加入黄油,再次选择“和面”程序,进行揉面。揉面后,将面团留在面包机里进行第一次发酵,60分钟

4、取出面团,排气后,分割成12份,揉成小球后,松弛15分钟

5、将面团擀成长方形,卷起来,卷成细长条

6、将3根面条一头拧在一起,再变成辫子

7、烤箱选择“发酵”档,温度约40度左右,在烤箱底部放入一大碗开水,再放入烤盘,进行第二次发酵,40-60分钟

8、发酵期间,制作奶酥颗粒。将黄油切成小块,将其他原料与黄油混合,搓成小颗粒

9、发酵结束后,预热烤箱,180度,上下火

10、在预热的同时,在面团上点缀好葡萄干,再刷上鸡蛋液

11、将一小团奶酥放在滤网上,轻轻挤压,让奶酥颗粒均匀的撒在面包上

12、待烤箱预热结束,加热管从红色变黑时,放入烤盘,烤箱中层烘烤20分钟

13、冷却后,装袋密封保存

小贴士:

1、葡萄干需事先用朗姆酒或温水泡软,否则烘烤以后,吃口会太干太硬

2、用剩下的奶酥,可以放入冰箱冷藏,隔天继续使用。

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