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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】裱花蛋糕练习室3——红丝绒杏仁香草蛋糕  

2014-01-20 21:43:08|  分类: 姆妈的蛋糕工坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】年味十足的点心2——红丝绒杏仁香草蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

         孩子们一放假,大姐姐比平时还累。除了每日三餐要操心,每天吃好晚饭还得帮助复习、预习和答疑,整个自办了个寒托班,连周末也必须早起晚睡。可就这样吧,姐还硬是挤出时间做点心。上个周末,大姐姐7点起来赶着帅哥去晨跑。粑粑和阿霏霏还在睡懒觉呐,大姐姐原本想做个红丝绒蛋糕卷,可烤完发现咱家的油纸质量太好了,一部分的皮竟然没有粘在纸上,搞得表面斑斑驳驳,卷起来太难看了。大姐姐想起君之曾经用戚风卷切片做成裱花蛋糕,不然咱也来试试,于是将正方型的蛋糕切成4小块,裱上奶油做了一个非常洋气的蛋糕。晒在微信微博引发一片惊呼,大姐姐信心满满,打算过年长假好好开拓下裱花蛋糕领域。

        马上要过年了,春节家宴上端上这么一份华丽丽的甜点是不是很符合喜气洋洋的节奏呐?

【红丝绒杏仁香草蛋糕】(12*12厘米,2-3人份)

蛋糕原料:低筋面粉30克,红曲粉10克,无盐黄油40克,蛋白4个,蛋黄5个,细砂糖90克(蛋黄糊加20克,蛋白糊加70克)

表面装饰原料:淡奶油200克,糖粉20克,香草精2-3滴,杏仁薄片20克

工具:大号或者中号的三能半排花嘴1个,28*28厘米方烤盘1个,32*32厘米油纸1张(4个角从顶点起始剪一刀,烤盘底部四周抹一些油,让纸可以粘在烤盘上)

制作步骤:

1、将蛋黄加20克细砂糖,用打蛋器低速打至黏稠,蓬松微微发白。

2、将冷藏过的蛋白用打蛋器高速打到鱼眼泡状,分2次加入70克细砂糖,打发至湿性发泡状态。

3、蛋黄糊加入蛋白中,用蛋抽将二者捞起拌匀,拌匀后用刮刀将盆边的蛋糊都整理到盆里中间(拌时并不是搅拌,是无规则的捞着拌),捞拌与刮刀动作反复重复,直到拌匀。

4、筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物,用橡皮刮刀一字切拌、翻拌均匀。

5、黄油微波30秒融化后稍稍降温后,将仍然呈液体状的黄油倒在刮刀上,快速的翻拌均匀。

6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍刮平,放入预热好的烤箱中下层,190-200度,烘烤15-20分钟左右。出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上基本放凉,然后再撕去烘焙纸。

7、将蛋糕用尺量好距离切成4块正方形。

8、用深盆装好淡奶油、香草精和糖粉,低速打发至蓬松。夏天需要将盆放入冰水中打发。

9、在第一片蛋糕上抹上一层淡奶油,叠第二片,稍稍压实,重复叠上第三和第四片。最后用面包刀切掉四边不规则的部分。

10、裱花袋中装入裱花头和剩下的淡奶油,用半排花嘴裱出波浪状花纹。

11、最后撒上烤熟的杏仁片(也可微波4分钟左右),即可。

 

 

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