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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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关于我

来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】深夜食堂第二十一话——虾肉生煎  

2014-02-01 22:44:10|  分类: 姆妈的中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】深夜食堂第二十一话——虾肉生煎 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

        马年的春节,首先,由大姐姐携全家给各位爱亲拜年!祝福我的朋友和孩子们马上幸福,马上有钱,马上有玩具!

        这个春节,大姐姐竟然得到了一个红包!这个红包是阿霏霏把自己的零用钱和卖废纸的钱攒起来给准备的,粑粑一个,大姐姐也有一个。阿霏霏还给粑粑写了一封信,大姐姐好嫉妒哦!可谁叫粑粑平时对她的关心更多呐,也是人家应得的。

        春节前,上海流传了一条新闻:著名的小杨生煎在春节期间临时涨价到8元/两!大姐姐酷爱吃生煎馒头了,一到春节前后,早点摊纷纷关门,足足有半个月吃不到生煎和锅贴,小杨生煎这几年扩张得非常厉害,价格也一路上涨,味道却是直线下降,点心摊用的馅料又令人不放心,想吃还得动手自己做。大姐姐去年曾经做过一次生煎包,结果以失败告终。最近,找到一个方子,烘焙圈的朋友试了很成功。今天,大姐姐才鼓起勇气,再试了一次,成功!

【虾肉生煎】(4人份)

面团原料:中筋面粉500克,温水260克,盐1克,糖5克,干酵母5克

馅料:虾仁150克,绞肉350克,生抽25克,盐10克,糖25克,姜粉1克,葱花少许,皮冻275克或琼脂冻,水150克,麻油10克,料酒

制作步骤

1、将肉皮用冷水煮滚,氽去杂质,洗净,加200克水,用电饭煲煮粥档炖3小时后,取出肉皮,冷却。

2、将冷却后的肉皮剁成碎末,和肉汤冷却变成的皮冻一起混入猪绞肉中,虾仁切成小颗粒,加入调味料后,分3-4次加入水,每次加入后,用打蛋器沿着顺时针方向搅拌,直到水完全被肉馅吸收,拌好的肉馅冷冻起来。

3、在冷冻肉馅期间,准备面团,将面粉放入和面容器,加入糖,盐,酵母,再加入温水,用筷子拌成雪花状。再揉成一个光滑的面团。让面团用保鲜膜包起来,放在温暖的地方发酵30分钟。

4、将发酵好的面团搓成长条,再分割成20克一个小剂子,擀成中间厚,周边薄的饺子皮。

5、将冷冻好的肉馅拿出来,包成小包子形状,收口朝下放在不粘平底锅中。注意包子和包子之间不要留空隙,尽量挤一点,这样在煎的时候,包子受热只能往上膨胀,做出来的比较饱满挺括。

6、在锅里倒上油,开大火,再加入冷水,水位到包子高度的2/3处。煮滚后,用中火煮到水差不多收干。

7、打开盖子撒少许葱花和炒熟的芝麻,盖上盖子,改更小火,倾斜锅子,煎1分钟,让锅里的油可以将四周一圈的生煎包子煎得焦脆,即可。

小贴士

1、锅贴的包法和饺子相同,就季子要更小一点,皮要擀得更薄一些。

2、冷冻肉馅是为了便于包成小包子,肉馅不用冷冻成冰块,稍稍硬一些就可以了。如果觉得整碗放进去冷冻需要太长时间,可以将拌好的肉馅放在保鲜袋里,压成薄片再冻,半小时就可以了。

3、做皮冻的肉皮煮好后可以切成碎末加入肉馅,如果没有皮冻,可以用琼脂做琼脂冻来代替,琼脂:热水=1:10.

 

 

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