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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】我的裱花蛋糕练习室6——红丝绒蓝莓鲜奶蛋糕  

2014-02-01 22:59:19|  分类: 姆妈的蛋糕工坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】我的裱花蛋糕练习室6——红丝绒蓝莓鲜奶蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

 【红丝绒蓝莓鲜奶蛋糕】(12×12厘米,3-4人份
蛋糕体原料:低筋面粉65克,玉米淀粉15克,红曲粉20克,鸡蛋5个,白糖1 60克,白糖2 30克,牛奶40克,色拉油40克,泡打粉3克
裱花奶油原料:淡奶油250克,糖粉20克,蓝莓22个左右
工具:28×28不粘方烤盘1个,抹刀1把,中号曲奇花嘴1个,裱花袋1个
蛋糕制作步骤
1、用分蛋器将蛋清,蛋黄分离
2、用电动打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状,分2次加入60克白砂糖,高速打到湿性发泡状态,提起打蛋头,蛋白尖端呈弯钩状。将蛋白糊冷藏。
3、在蛋黄中加入30克白砂糖用电动打蛋器高速打发,蛋黄颜色发白,体积膨松胀大一些。
4、分次加入牛奶和色拉油,每次加入后,必须用打蛋器高速打匀融合。
5、在蛋黄中筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和红曲粉,用橡皮刮刀拌匀。
6、开始预热烤箱200度,上下火。
7、将蛋白糊取出,在蛋黄糊中加入1/3蛋白,用切拌的方式和上下翻动的方式将蛋黄糊拌匀。
8、加入剩下的蛋白糊,再同样拌匀。
9、将搅拌好的面糊倒入方盘中,震模消泡,静置10分钟。
10、放入烤箱内烘烤15-20分钟。用牙签插入蛋糕,拔出后牙签上没粘面糊就可以了。
11、出炉后,将烤盘震动2次,再将盘倒扣在架子上冷却。
12、完全冷却后,用刀在盘里划2刀,将蛋糕分割成同样大小的4块,再四周划一圈,用手小心将蛋糕剥离烤盘。
裱花步骤
1、淡奶油和糖粉混合,用电动打蛋器低速打发,夏天需要坐冰水打。
2、在裱花袋中装入裱花嘴,剪口,固定裱花头,装入淡奶油。
3、在第一片蛋糕上均匀抹上淡奶油,盖上第二片蛋糕,重复4次,最后一片也抹上均匀的淡奶油,四周抹上淡奶油。
4、切掉蛋糕四周不平整的部分。
5、在蛋糕最上层对角线上放一排蓝莓,用裱花嘴在蓝莓两侧拉2条直线,再放一排蓝莓,再拉一条直线,重复几次。最后在蛋糕四边上各拉一条线,就可以了。

小贴士

1、这个蛋糕里放了3克泡打粉,是因为我在打蛋白糊的时候,不知道什么因素,怎么都打都是软软的,放了泡打粉发泡可以弥补蛋白糊打发失败,导致无力支撑蛋黄糊,引发的戚风塌陷。如果蛋白打发的非常好,就没必要放泡打粉了。

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