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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】开学了——烫面轻乳酪蛋糕  

2014-02-12 14:35:57|  分类: 姆妈的蛋糕工坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】开学了——烫面轻乳酪蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
        昨天,孩子们又迎来了新学期。因为前一天雪下得很大,大姐姐还担心他们俩上课冻着,让他们带上暖宝宝。结果,阿霏霏回来说,衣服穿多了一点儿也不冷,倒是大姐姐在家躲了一天没去上班。第一天上学,帅哥他们学校组织了一整天考试,阿霏霏则是功课多得数不清,一直忙乎到晚上8点多才收摊。她说,这学期,密斯周粥根本不给他们复习上学期的内容了,复习与提高直接做习题,进度明显加快。毕业班的学生们太辛苦了!
        前几天微博上有人揭露彻思叔叔故意不开炉让客人等1个半小时,造成排队热销假象的消息。大姐姐吃过一次彻思叔叔,觉得跟自己做的差不多。好久也没做轻乳酪了,倒是激起了大姐姐做轻乳酪的兴趣。不过大姐姐还是改良了一番,先是改活底模具为固底模具,再研究了一下好几个名家的方子,最后用君之的配方,改成烫面的方式,做成的蛋糕口感更细腻,实在是比彻思叔叔家好吃多了。自己做成本一点儿也不低,一个6寸的不算人工也得25元上下,如果加上店铺和人工,彻思叔叔家38元一个的蛋糕该是用什么材料做的呢?

【烫面轻乳酪蛋糕】6寸
原料:奶油奶酪125克,酸奶75克,淡奶油50克,鸡蛋2个,白砂糖50克,低筋面粉35克
制作步骤
1、在锅内倒入65度左右的热水,将轻乳酪,淡奶油和酸奶加入打蛋盆,用电动打蛋器坐热水打至顺滑无颗粒。
2、低筋面粉过筛后加入到轻乳酪糊中,继续用电动打蛋器打至顺滑。
3、移去热水,将面糊冷却1-2分钟后加入2个蛋黄,用电动打蛋器打至顺滑,夏天需要放冰箱冷藏。
4、烤箱预热150度,上下火。用电动打蛋器低速将蛋白打成粗泡,分3次加入白砂糖,低速打成湿性发泡状态(弯钩)。
5、在面糊中加入1/3的蛋白糊,用划一字和上下翻的方式交替将面糊拌匀。
6、将剩余的蛋白糊加入,再用同样的方式拌匀。
【原创】开学了——烫面轻乳酪蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 7、在固底模中放入2张油纸,模具直径>油纸宽度>模具半径,呈十字叠放。
【原创】开学了——烫面轻乳酪蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 8、倒入面糊,后放入烤箱烘烤15-20分钟后,盖上锡纸,继续烘烤40-60分钟,用手压没有沙沙的感觉即可。移去锡纸,烤箱改成200度,5分钟,让蛋糕表面上色。
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 9、出炉后,冷却。
【原创】开学了——烫面轻乳酪蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 10、拎起烤纸,将蛋糕从模具中取出。
【原创】开学了——烫面轻乳酪蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 11、抽掉最底部的油纸。
【原创】开学了——烫面轻乳酪蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
 12、托起蛋糕,反扣在另外一只手上(最后5分钟高温上色后,表皮比较结实,反转也不会粘在手上出现掉皮现象),再轻轻撕掉另一张油纸。
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