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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】冰淇淋学徒2——费列罗金沙巧克力冰淇淋  

2014-04-17 13:31:21|  分类: 姆妈的冰室 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    【原创】费列罗金沙巧克力冰淇淋 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活 

       第一次做了冰淇淋之后,反响不错。大姐姐信心满满又做了第二次,这次用的是君之的方子,做法跟之前福田淳子的差不多,都是加了鸡蛋,用打发的淡奶油搅拌,这样做的好处是可以避免后期的多次搅拌。一般冰淇淋分为2种主流做法,一种是免搅拌型,需要打发奶油,再与其他材料混合均匀;另一种是搅拌型,前期只要把所有材料搅拌均匀冷冻,但后续每个1小时都要拿出来搅拌一次,需要3-4次,也是挺麻烦的。此外,还分为蛋黄版和无蛋版,加蛋黄的需要加热来消毒蛋黄,无蛋版的不需要加热,但口味会差一些。大姐姐还听说还有一种加淀粉的,可以提高冰淇淋的粘度,吃起来不那么像冰糕,等我实验后,再与大家分享吧。

       这款冰淇淋几乎不含水分,口感绵软细腻,完全没有冰渣。撒了碎榛子以后,非常像费列罗的金沙巧克力。大姐姐把它们分装在小杯子里冷藏,要吃拿一杯,非常方便。

【费列罗金沙巧克力冰淇淋】(4小杯)

原料:蛋黄2个,糖15克,黄油35克,朗姆酒12克,55%黑巧克力100克,淡奶油A 20克,淡奶油B180克,炒熟的碎榛子适量

制作步骤

1、将蛋黄、糖和切成小块的黄油装在导热性好的容器里,我用的是不锈钢熔解巧克力专用的小锅。将小锅隔开水搅拌以上材料,让蛋黄在80度左右进行消毒,但要避免加热过头变成蛋花汤。不停搅拌,直到蛋液变浓稠。

2、将黑巧克力放入热的鸡蛋液中,继续隔热水融化。

3、加入朗姆酒和淡奶油A25克后继续搅拌均匀。

4、另取一个打蛋盆,倒入180克淡奶油,打发成干性。

5、将融好的巧克力混合液倒入打发好的淡奶油中,撒上碎榛子,用打蛋器低速档搅拌均匀后,装入小杯中包上保鲜膜,冷冻2-3小时,即可。

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