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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】酿春的盛宴1——香椿的5种做法  

2014-04-17 15:49:36|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】酿春的盛宴1——香椿的5种做法 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

        春天,江南人家喜欢用香椿树的嫩芽做菜。那天,大姐姐偶然从微博上看到北京著名大董餐厅举办赏春盛宴,邀请各路美食达人共赏新菜,里面有一道香椿苗炸酱面非常有新意。虽然,香椿苗和香椿是2种完全不同的植物,不过大姐姐还是非常有激情滴给全家做了一桌香椿菜。 

         香椿是一种富含亚硝酸盐的植物,亚硝酸盐就是腌腊制品里含有的一种有害物质。不过,用开水烫过,就能去除亚硝酸盐,颜色也会从暗红变成嫩绿,非常好看。

【原创】酿春的盛宴1——香椿的5种做法 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

【香椿拌豆腐】

原料:香椿1小把,豆腐1块(嫩豆腐或者北豆腐都可以),盐,糖,香油

制作步骤:

1、香椿烫过沥干水分后切碎,豆腐用开水煮一下,也沥干水分。

2、豆腐和香椿加盐,糖,香油混合均匀即可。

 

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【香椿天妇罗】

原料:香椿1小把,低筋面粉50克,水50克,盐0.5克,糖2克,泡打粉1克

制作步骤:

1、香椿烫过后,切掉比较老的茎。

2、水里加入盐,糖,筛入低筋面粉和泡打粉,搅拌成面糊,静置15分钟。

3、起油锅,将香椿裹上面糊放入热油中,中火炸熟,蘸调味酱吃。

 

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【香椿玉子卷】

原料:香椿末30克,鸡蛋3个,盐,胡椒粉,糖适量,油2大勺

制作步骤:

1、将制作天妇罗切下的较老的茎切成碎粒,加入鸡蛋和其余调味料,再加1大勺水,用蛋抽打匀。

2、做玉子卷专用锅里均匀涂上一层油,大火加热锅30秒后转小火,从锅靠近把手的地方倒入鸡蛋液,让鸡蛋液顺着锅流下去,变成一张薄蛋饼,用筷子夹起一头卷成卷。再次从锅靠近把手的地方倒入鸡蛋液,让鸡蛋液顺着锅流下去,变成一张薄蛋饼,用筷子夹起一头卷成卷。把蛋卷推到锅子另一侧,重新倒入蛋液摊蛋皮,再把蛋皮卷入刚刚卷好的卷里。这样反复3-4次。

3、取出做好的蛋卷,切块装盘。 

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【香椿炸酱面】

原料:香椿1小把,五花肉200克,干香菇4朵,黑木耳8朵,金针菇1小把,胡萝卜半根,生抽2大勺,蚝油2大勺,甜面酱2大勺,红糖2小勺,淀粉3大勺

制作步骤:

1、将五花肉切丁,加生抽、蚝油、甜面酱各1大勺、红糖1小勺、淀粉2大勺和油拌匀,腌制半小时。

2、胡萝卜、泡发好的黑木耳、香菇和金针菜也切丁,香椿烫过后,取嫩芽部分切碎待用。

3、油锅大火烧热,倒入肉丁煸炒成5分熟,再加入胡萝卜、黑木耳、香菇和金针菜一起煸炒,再生抽、蚝油、甜面酱各1大勺、红糖1小勺和一大碗水,加盖中小火炖5分钟,加入湿淀粉(1大勺淀粉加小半碗水调匀)勾芡。

4、煮好的面条沥干水分后,加入香椿和炸酱拌着吃。 

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【香椿杂蔬润饼】

原料:香椿1小把,五花肉200克,胡萝卜1根,金针菇1把,生抽1大勺,白糖1小勺,胡椒粉少许,淀粉1大勺,香油1大勺,春卷皮1斤

制作步骤:

1、将香椿取嫩的部分,整棵烫熟沥干水分,胡萝卜切丝,金针菇切段,待用。

2、将五花肉切丝后,加入生抽1大勺,白糖1小勺,胡椒粉少许,淀粉1大勺和油少许搅拌后,腌制半小时。

3、油锅大火烧热,倒入肉丝煸炒成5分熟,再加入胡萝卜丝,金针菇一起煸炒,加2大勺水,加盖焖1分钟。开盖后,大火将汁水收干,装盘。

4、将买来的春卷皮微波30秒,在春卷皮里放入炒好的肉丝和香椿,卷起后,切成2半,装盘。蘸调味酱吃。

 

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