小时候的食物都是与季节有关联的，夏天你绝吃不到油墩子和葱油饼，那是属于秋冬的点心。我记得学校附近有个清真饮食店，每天下午有个阿姨卖葱油饼。她一个人负责做饼，煎饼，还要收钱，发货。秋冬天，下午吃点心的人很多，葱油饼摊永远都排着长队。她的手脚异常麻利，看着她做饼，感觉像是一种舞蹈。这种感受深深烙印在脑海里，当初无聊的观察，竟然也让我在今天可以还原出她当年的手法。
前几天，跟同事的妈妈要了个配方。点心群里一个妈妈先做了，赞不绝口，姐做了一次后非常好吃，又加了油酥，因为我记得当年那个阿姨是往饼上抹一种黄色的厚糊状的东西，所以特别想还原她的做法。结果当然是更加好吃了，宝贝似的写了方子共享。一时之间，尝试的人好多，非常开心，又找回一样小时候的味道。
【老上海葱油饼】5个
面团原料：中筋面粉150克，盐2克，素油20克，酵母1克，泡打粉1克，温水90克，
油酥原料：中筋面粉15克，盐1克，素油5克，猪油7克，五香粉和胡椒粉适量，葱花15克
制作步骤：
1、将中筋面粉与盐、酵母、泡打粉混合均匀后，加入温水搅拌成雪花状，再加入素油，揉成光滑的面团，分割成5份，搓成小圆球，醒30分钟。
2、将除葱花以外的油酥原料混合待用。
3、在案板上抹上油，将一份面团擀成长条（又窄又长又薄），均匀地抹上油酥，撒上葱花。
4、将2侧的面皮向中间折叠起来，从一头卷起来，一边卷，一边将里面的空气往另一头赶出来。收尾处的面皮要按扁后，再卷贴起来。将做好的卷子，松弛15分钟。
5、用手将卷子按扁，如果里面有空气，用牙签挑破，轻轻排出来。再用擀面杖非常轻地擀成需要的厚度。动作要轻，不要把皮弄破，否则里面的葱花会掉出来。做好的饼坯继续松弛15-30分钟。
6、平底锅里倒少许油，用中小火将饼的2面煎成金黄色。
7、烤箱预热180度上下火，放入煎好的葱油饼，烘烤5分钟。烘烤可以让表面的油渗入饼皮内部，口感更酥脆，吃起来不那么油腻。
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