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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】意外的收获——韭菜包子  

2014-10-20 16:14:20|  分类: 姆妈的中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】意外的收获——韭菜包子 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
        前一阵,粑粑向大姐姐推荐了一个台湾美食节目。里面提到一种水煎包,我们这里的水煎包都是牛肉卷心菜馅的,台湾的水煎包的内容就丰富了,有肉丁、香菇、虾干、笋片、胡萝卜……大姐姐就对水煎包跃跃欲试了。想想,自己家里的材料不多,就做了一个韭菜馅的。星期六,6点半就起来揉面拌馅,一锅水煎包出炉,明显是个头太大了,收口出开裂开了,完全像油煎包子。灵机一动,剩下的包子直接就上笼蒸了。阿霏霏去上英语课,就让她带给同学的妈妈——姐的好朋友尝尝。朋友爱吃素,一口气吃了2个,连呼真好吃!
【韭菜包子】
馅料:鸡蛋3个,韭菜200克,虾皮15克,鸡蛋干1块,猪油渣50克,盐4克,糖10克,料酒,花椒粉少许,麻油15克

包子皮原料:低筋面粉200克,干酵母2克,盐1克,糖15克,泡打粉4克,温牛奶120-克

制作步骤:
1、鸡蛋打散后炒熟切碎,待用;鸡蛋干,切碎待用;韭菜洗净后,沥干,切碎,待用;猪油渣用料理机打成泥,待用。
2、将鸡蛋、韭菜、虾皮、鸡蛋干、猪油渣放入碗中,加入盐4克,糖10克,料酒,花椒粉少许,麻油15克,搅拌均匀。
3、将15克糖融化在60克热牛奶,60克温牛奶融化干酵母,放置10分钟。在融化了酵母的牛奶中加入面粉、泡打粉、盐,再加入融化了糖的60克牛奶,用筷子搅拌成雪花状,用手揉成比较光滑的面团。
4、将面团放入容器,盖上保鲜膜,发酵成2倍大,春秋季室温约1小时,冬天可以放入烤箱用发酵功能进行发酵。
5、将发酵好的面团重新揉面排气,分割成8份,揉成小圆球,松弛15分钟。
6、在案板上撒上干粉,将小圆球按扁,擀成包子皮,类似饺子皮一样擀,中间厚,四周薄,但要比饺子皮厚一些,太薄的话,蒸的时候不容易膨胀,会变成小笼包,失去包子的松软口感。
7、将馅料包入包子皮中。在蒸笼底部涂一层油,放入4个包子,电饭煲里加冷水,盖上盖子,让包子进第二次发酵,时间约30分钟。
8、按电饭煲的加热档,蒸20分钟后,关闭电源。不要开盖,继续焖20分钟后开盖。
 
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