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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】穿越复古地带——带鱼丸子粉丝汤  

2015-03-19 09:27:31|  分类: 带鱼时谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】穿越复古地带——带鱼丸子粉丝汤 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
       昨天到家,淘宝订购的老书《菜谱集锦》也到货了。这本书是国际饭店的一位品尝师,上海滩著名老克勒沈京似主持下集合了上海几家著名饭店厨师的拿手菜主编的。说起来这位老爷叔非常有来头,是一位盐商的后代,散尽家财只为吃,是个行家。当年在自己家里组织了一个厨师班底,自己培养厨师,研究新菜。49年后,他去市府登记工作,说起专长,竟然是一个“吃”字。这件事传到市长陈毅的耳朵里,给他安排了一个很合适的工作,去国际饭店专门从事品菜的工作。这本集他和上海滩众多名厨经验的菜谱,编辑得非常实用,从材料的选择,到中国菜的主要刀工、火攻、腌制和泡发等等各工序都有详尽的介绍。本来以为这只是一本介绍本帮江浙菜的菜谱,实际上却是集合了中国几大菜系的经典名菜和甜品、点心。虽然,淘宝上买来要60元,但大姐姐觉得是物超所值的。 
【原创】穿越复古地带——带鱼丸子粉丝汤 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
          晚饭很简单:竹笋炒肉丝、回锅肉和带鱼丸子粉丝汤。丸子是上次做番茄带鱼球的时候多余的,弄点粉丝一起煮,也算个快手汤菜。
【带鱼丸子粉丝汤】
原料:带鱼丸子12个,粉丝20克,高汤或水1大碗,葱末和姜片适量,料酒20克,盐1克,白糖10克,胡椒粉适量,猪油或芥末油5克
制作
1、用番茄带鱼球 的方法制作带鱼丸子,炸好,待用。
2、粉丝用热水泡软,洗净,沥干水分。
3、在锅中放入少许油,大火加热后,爆香葱花和姜片。
4、倒入一碗高汤或水,加带鱼丸子、盐、白糖、料酒,大火煮滚5分钟。
5、下粉丝煮1分钟,撒胡椒粉,加入猪油或芥末油,即可。
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