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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】管家的秘密——手工馄饨皮  

2015-03-04 10:49:42|  分类: 姆妈的中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】管家的秘密——手工馄饨皮 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

        上海有个很火爆的美食家——管家的日子,他每隔一阵就会在淘宝接受预定,出售他做的天价馄饨皮和面条。姐的朋友一次慕名去他的厨具店买餐具,跟他聊起他们家的馄饨皮。管家很和蔼,且毫无保留地告诉她,秘密就是面条里加了鸭蛋和玉米淀粉。大姐姐做过鸭蛋面,口感是很好。春节在家无事,就试试做这种传说中的LV馄饨皮。姐没有面条机,没办法压出均匀的面皮,不过量小的情况下,手工擀也是可以的。我用的是金沙河的多功能麦芯粉,口感比一般中筋面粉都强。

【原创】管家的秘密——手工馄饨皮 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

 
【手工中馄饨皮】48张
原料:中筋面粉80克,玉米淀粉20克,55-60克的鸭蛋1只(不够加温水),盐0.5克
制作:
1、将鸭蛋打散,放入其他材料,如果觉得干,再加少许温水。揉成光滑的面条,盖上保鲜膜或放入保鲜袋里,松弛30分钟。
2、将面团分割成4份。
3、去一份面团,搓圆后,撒干粉,擀成一张大皮,去掉边角,整理成方形。
4、将方形面皮分割成3份,撒上干粉,叠起来,再切成4份。
5、每张皮之间都要再撒上干粉,4张叠起来,用擀面杖擀成你需要的大小和厚度。
6、将馄饨皮撕开,撒干粉避免粘连。再重复处理另外3个面团。
小贴士:
1、如果需要做小馄饨皮,可以把每份面皮分割16份或者20份再擀。
2、裁下来边角料可以制作成手工面吃。
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