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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】复古与新锐之间——肉末蒸蛋  

2015-07-27 14:59:06|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】复古与新锐之间——肉末蒸蛋 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

        朋友最近去安徽的宏村度假,跟民宿的厨师学了一个很好吃的肉末蒸蛋。她讲给我们听做法,姐回家试过没有成功。看了下厨房里好几个人的方子,原来大厨还是有保留的。昨天,第二次试验才做出了满意的味道。口感像布丁一样的丝滑,跟日料店的茶碗蒸是一样的。

        那秘诀到底是啥呐?第一,鸡蛋和水的比例要在1:1~1:1.5之间。喜欢吃茶碗蒸那种结实的口感就用1:1,喜欢更嫩一些就再多放些水,但不要超过1:1.5;第二,蛋羹里的水必须加比较热的温水,冷水蒸出来的不细腻;第三,搅打好的鸡蛋液表面会有大量泡沫,必须用勺子挖掉泡沫;第四,水开以后,马上改中小火,放入拌匀的鸡蛋液,开始蒸,不能用强大的蒸汽,否则表面会像麻子一样鼓起各种小坑。得用温和的热气慢慢焖熟。

【肉末蒸蛋】

原料:草鸡蛋4个或者洋鸡蛋3个,温水容量与鸡蛋液相同,盐1/2小勺,胡椒粉适量,生抽1大勺,肉糜1小勺,花雕,糖1小勺,水淀粉1小勺,葱花适量

制作:

1、鸡蛋放入盐1/2小勺,胡椒粉适量,打匀,再放入温水打匀。用勺子将表面的泡沫刮掉。

2、水烧开,转中小火,将鸡蛋液放入后,蒸12分钟,关火,再焖10分钟。

3、锅里放1小勺油,放入肉糜煸炒,再加生抽1大勺,花雕1小勺,糖1小勺,水适量,煮滚,加1小勺水淀粉勾薄芡,淋在炖好的蛋羹上,撒葱花。

小贴士:;如果做普通版的,可以不炒肉末,直接淋点生抽或者蒸鱼豉油

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