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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】旧时光的味道——台式卤味拼盘  

2015-08-31 13:23:19|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】旧时光的味道——台式卤味拼盘 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
        几年前陪爸妈去高雄玩,深夜在街头小摊上吃了一碗阳春面印象很深。肉汤底,面条里放了些绿豆芽和肉片,我们另外叫了点卤味拼在一起吃。台湾的面摊都会买各种卤味,跟本帮的浓油赤酱比,一样是红烧却非常清淡,奇怪的是非常入味。后来看了一个讲阿婆铁蛋制作的方法,才知道卤味是需要经过长时间的熬煮的。而台式的肉燥也是放在电锅里经过十几个小时的熬煮才能把肉的香味激发出来。
        最近学做了电饭煲版的扬州狮子头用到的烹饪方法竟然是【保温】,回想自己做台式肉燥也是差不多用了类似的煲粥功能。这样的方式用来做卤味是不是也行?实验结果是,非常方便,非常美味。第一次卤了鸡蛋和鸡蛋豆干,加上肉燥,煮碗乌冬,摆在浅口碗里,就完胜餐厅啦!
【原创】旧时光的味道——台式卤味拼盘 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
【台式卤味】
原料:土鸡蛋6个,鸡蛋豆干4块,八角2颗,桂皮1片,花椒10-20粒,豆蔻4个,肉桂1小勺,香叶2片,老抽和生抽适量,红糖1大勺
制作
1、鸡蛋煮10分钟,放入冷水里浸泡,期间换2-3次水,待鸡蛋完全冷却后剥壳。
2、将剥去壳的鸡蛋和豆干、所有调味料一起放入电饭煲,加适量水刚刚盖住鸡蛋和豆干。
3、电饭煲煮粥2-3小时,保温6小时以上,即可。
 
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