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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】香菇木耳猪油渣鲜肉月饼  

2015-09-21 11:24:44|  分类: 姆妈的中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】香菇木耳猪油渣鲜肉月饼 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
       上周做的馄饨肉馅有多余,姐放冰箱速冻了。原本想这周买点青菜再包一次馄饨吃,恰好又想做鲜肉月饼,这现成的肉馅拿来用不上很好嘛?于是,做了一批,放了猪油渣的鲜肉月饼特别香,这独一份的美味只有家里做了。

 【香菇木耳猪油渣鲜肉月饼】(10个)
材料:

水油皮:面粉150克,猪油30克,白砂糖10克,80℃热水70克

油酥皮:面粉100克,猪油50克

肉馅:猪绞肉200克,猪油渣50克,黑木耳和干香菇各2朵,生抽12克,盐5克,糖12克,姜粉0.5克或者姜末适量,葱花少许,嫩豆腐1/3盒,料酒适量

表面装饰材料:全蛋液25克(半个),炒熟的白芝麻一小碟

烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,15分钟左右,上火5分钟。

馅的制作:
        1、黑木耳和干香菇用冷水泡发5小时以上,洗净后,切成细末。

2、所有的原料放入后,搅拌均匀,水分完全被肉吸收。

3、将肉馅分割成10份,放入冷冻室,30分钟,待用。 

月饼制作过程:

1、制作油酥皮,在大碗里放入面粉和猪油,用手一边抓一边揉捏,刚开始会粘得满手都是猪油,不要着急,慢慢捏,过会儿面粉和猪肉就融合在一起,可以撮成一个很大很光滑的圆球。放进冰箱冷藏室保温。

2、将水油皮的材料一股脑丢进面包机,选择“揉面”程序,揉到第一次停下来就拿出来待用,大约10分钟。千万不要走完整个程序,这样面团会起筋,太硬不好处理。或者选择手工揉,揉到面团光滑即可。

3、将水油皮面团放在案板上,切成10份,擀成饺子皮。将油酥皮取出,分成10份,搓成圆球。用水油皮将圆球包起来,撮圆,再擀成椭圆型。将椭圆型的面皮卷起来,盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟,用擀面杖再次压成椭圆型,再卷起来,盖上湿布或保鲜膜醒10-15分钟,擀成圆形的饺子皮。皮要擀得尽量的薄,这样可以包入的肉馅就大。好吃的鲜肉月饼跟肉包子一样,都必须是皮薄馅大的。

4、将肉馅包入饺子皮中,像包包子一样包起来,收口。包的时候肉馅千万不能碰到皮的边缘,否则无法收口。收口出多余的面团必须拧下来去掉,否则底部太厚,会影响口感。

5、石板先预热,上下火200度

6、当加热管由红变黑,表示预热完成。在石板上铺好烧烤纸,用木铲将月饼生坯一个个送入烤箱,放在烤纸上。烤20分钟。

小贴士:

1、这款点心如果用石板烘烤效果最佳,能将里面的酥皮一层层烤透,达到酥脆的效果。如果没有石板,用普通烤盘代替也可以。

        2、烘烤前,石板必须充分预热,大约需要20分钟左右。
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