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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】一碗经典的红烧肉  

2016-11-21 14:58:01|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】一碗经典的红烧肉 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

        红烧肉,是我们家几乎每周必吃的菜。可以加百叶结,也可以加鸡蛋做酱蛋。孩子们更喜欢酱蛋版的红烧肉,一碗米饭,配上1个酱蛋、2-3块肉,再加些青菜,就是很完美的一餐了。上海的红烧肉用的调味料是不加八角桂皮之类的香料,就老抽、生抽、白糖、黄酒和葱姜这几样,白糖加点多,汤汁就很粘稠。  这就是本帮红烧肉和其他地方红烧肉的最根本区别吧。加大蒜显然更离谱了,所以上海人看到《舌尖上的中国2》里那碗大蒜红烧肉才会特别气愤,特别激动。

【酱蛋红烧肉】

原料:五花肉 500克,白糖15-20克,生抽和老抽适量,葱,姜片,黄酒适量,鸡蛋6只

制作 :

1、   鸡蛋放入奶锅中煮10分钟,放入冷水中浸泡,冷却。

2、   将冷却后的鸡蛋剥壳,在表面纵向划几刀帮助入味。

3、   五花肉洗净,放奶锅,冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。

4、   将铸铁锅烧热,加1大勺油,加入肉块翻炒透。将肉块平铺在锅里,用中火将肉的3面都煎一遍,每面煎30秒左右。

5、   将肉块盛出,锅里的油倒出来另可炒菜用。

6、   在锅里加入白糖15-20克、生抽和老抽各2大勺,加1小碗水,大火煮开后继续煮到浓稠,倒入肉块翻炒,让汤汁把肉块都包裹住,再加入鸡蛋。

7、再加入葱段,姜片,黄酒翻炒后,加水没过肉和鸡蛋。

8、中小火炖1-1.5小时以上,用筷子戳一下肉,酥了就改大火将汤汁略收干即可。

 

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