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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】酸菜鱼  

2016-02-18 12:55:06|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】酸菜鱼 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
       过年前,姐就做过好几次酸菜鱼,还去朋友家做了一次,他们全家吃了都好喜欢,还特地学着做。其实好多饭馆里的菜在家也能轻松复制。家里的菜少油,更健康。
       不过,连吃了好几顿酸菜鱼、酸菜肥牛以后,辣得咽喉炎爆发,前后病了一个月,这个年也是在咳咳咳中度过的。真不划算啊!
【酸菜鱼】

原料:黑鱼1条,酸菜100克,黄豆芽150克,料酒4大勺,腌鱼包调味料适量,酸菜调味包适量,干辣椒2个,青花椒20颗,大蒜1瓣,葱结1把,姜3片,白糖1小勺

制作:

1.      大蒜去皮切片,干辣椒切小段,待用

2.      黑鱼去内脏,洗净,用片刀法取下2侧鱼肉,斜切成鱼片。剩余的鱼头和骨切成3-4段。

3.      将鱼片用腌鱼包调味料0.5-1克、1大勺料酒搅拌均匀,腌制15分钟以上。

4.      炒锅烧到冒烟,加入适量油加热到8成,将鱼头、鱼尾和脊骨煎成金黄色。加入半锅水,加葱结、姜片、2大勺料酒,1小勺白糖,大火煮15分钟左右。待汤色成奶白,过滤出汤汁。

5.      炒锅烧到冒烟,加入适量油加热到8成,倒入蒜片炸成金黄色,再倒入酸菜和黄豆芽煸炒1分钟。

6.      加入鱼汤没过酸菜和豆芽,加入调味包里的适量粉末(不能太多),如果不是买现成的酸菜鱼调味包,可以用3克盐,3克糖,适量白胡椒粉代替。

7.      大火将水煮滚以后,放入鱼头和鱼尾,将脊骨上的肉剃下放入汤中,改小火炖5分钟。

8.      放入鱼片用大火烫熟,盛在碗里。

9.      炒锅洗净后,炒锅烧到冒烟,加入适量油加热到8成,加入辣椒和花椒炸30秒。

10.  过滤掉花椒和辣椒,将油淋在碗里,再放入几个干辣椒装饰。

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