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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】过年的味道——酱油腊鸭腿  

2016-02-06 13:26:44|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       今天,是小年夜,姐还得上班。已经休息的3个宝在家陆陆续续做大扫除。今年,我们家还是由我掌勺年夜饭。上星期已经拟定了菜单,还没等我去采购呐,突然就被拉去出差了。回到家赶紧请了一天假,先把需要提前制作的腌制品做起来。其他的零碎都让阿霏霏替我去买。
       酱油腊鸭腿是上海人喜欢在冬天吃的一道菜,制作的方式非常简单。今年的冬天又热又潮湿,根本没机会做腌腊制品。我们家吃的还是朋友送的,问她讨了方子,先记下来,等春节里做。

【酱油腊鸭腿】

原料:鸭腿2个,老抽一小碗,生抽一小碗,香叶2骗,花椒10粒,茴香一小勺,八角4粒,黄冰糖10-15克;葱4-5根,姜片3片,料酒适量,白砂糖适量。

制作:

1.鸭腿洗干净,沥干水分。

2.锅里放生抽、老抽、香叶、花椒、茴香、八角、黄冰糖。煮开后冷却。

3.鸭腿放入卤汁里浸泡3-5天,每天翻一次。浸泡时间越久越咸。

4.在浸泡好的鸭腿打一个洞,拿根绳子挂在室外阴凉吹5-7天。

【厚百叶清蒸腊鸭腿】

原料:腊鸭腿1只,厚百叶1张,姜片3片,葱1小把,料酒1大勺,白糖1小勺

制作:

1.用清水冲洗下鸭腿表面,沥干。

2.盘子底部铺上厚百叶丝,放上鸭腿、葱结、姜片、一小勺糖,一大勺料酒,上笼蒸30分钟。

3.鸭腿切块,底部汤汁滗出来。将鸭腿铺在百叶丝上,淋上汤汁即可。

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