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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】无油低卡的日式粗粒红豆沙  

2016-03-15 14:09:39|  分类: 姆妈的日韩料理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】无油低卡的日式粗粒红豆沙 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
       过年的时候,在香港的朋友推荐大姐姐看一部日本电影《澄沙之味》。这是一部与麻风病人遭遇歧视相关的电影。讲述一位老奶奶,因为年轻时得了麻风病,大半生都被隔离。直到隔离令取消,但社会的潜在歧视还远远无法消亡。老奶奶去一个铜锣烧店帮忙做豆沙馅,刚开始因为豆沙的美味生意极好,但最终也是因为被发现是麻风病人而无奈离开。老奶奶对豆沙制作所倾注的爱心和专注令人感动,日本的匠人精神也就是体现在这一点一滴之中。
       上周末开始一场人机围棋大战吸引了很多人的目光,作为人类代表的韩国棋将李世石在艰难三连败后挽回1局的精神也让人们为之振奋。不过,作为一个理工女,大姐姐还是觉得未来属于人工智能的时代,机器取代人类的一部分需要高度智慧的工作是迟早的事。
       记得前一阵一直在玩戚风,发现了鸡蛋个数和打蛋时间之间的比例关系。只要算出某额定功率的打蛋器打发一只鸡蛋的蛋白需要的时间,按个数调整时间长短,远远比之前大师们配方描述的“弯钩、尖钩”或者“干性发泡、湿性发泡”容易掌握的多。做一个戚风里所有的步骤都可以转化成数字,联合智能电脑指挥机械去完成,烹饪机器人早晚会出现在我们家的厨房里。那时候,我们需要做的只是搜集方子或者自己尝试创造一个配方程序了。机器人做菜的质量是稳定的,不会像人一样:今天发高烧稀里糊涂把糖当成盐放;年纪大味觉退化,做出来的菜死咸……当然,目前大姐姐也只能用电饭煲和电子秒表来先实现时间控制方面的功能,其他活还得自己亲历亲为。
       这个方子做出来的豆沙是用来做铜锣烧的,也可以做豆沙面包。日式豆沙不像中式的,完全不加一滴油,低卡又健康。

【日式粗粒红豆沙】

原料:红豆200克,白砂糖120-150克,盐1克,吉利丁片5

制作

1、 红豆挑去杂质后,浸泡8-10小时。

2、 将浸泡好的红豆冲洗干净,倒入奶锅里,加水淹没红豆。

3、 开大火煮沸,沥干。再重复煮2次,洗净红豆,除去涩味。

4、 将红豆倒入锅里,加水没过红豆4-5厘米。大火煮开后,转小火焖1小时左右,红豆颗粒保持完整,用手捻一下,很容易就碎掉的状态就是好。(这个步骤可以用电饭煲的煮粥功能来完成,时间约1小时)

5、 将红豆连锅子放在水龙头下,用很小的水流冲洗,带汤色变得清澈后,将大部分的水倒出来,留大约高于红豆1厘米左右的水位。

6、 在锅里加入糖,小心用勺子搅拌均匀,不要让豆子破损。腌制2小时。

7、 将吉利丁片用冷水泡软。

8、 开大火煮开水,立刻改中小火,将水分煮干一些,期间不断要用勺子轻轻搅拌,尽量不要弄破豆子。

9、 将泡软的吉利丁片放入红豆里,搅拌至融化,离火装入容器里冷却后,冷藏2-3天内用完。

 
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