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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】自制咸鸡蛋  

2016-04-18 15:31:30|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】自制咸鸡蛋 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
        紫藤开放之际,大姐姐也忍不住腌了一缸咸蛋。算算儿童节才能开封,就算是姐为我们家唯一的儿童阿霏霏准备的礼物吧。因为,蛋还没出炉,暂时用姐的皂片代替了。
        腌咸蛋最好是用新鲜的鸭蛋,不过用鸡蛋也凑合。腌制的方法分成2种,一种是用白酒擦过表面,粘上花轿和粗盐直接腌制,另一种是用卤水浸泡。第一种需要一个个用保鲜膜包起来,姐嫌麻烦,就用了第二种。其实,咸蛋不难腌,就是耗费点功夫。
【自制咸鸡蛋】
原料:土鸡蛋30个,清水2000千克,盐800克,花椒40克,八角6颗,桂皮4根,老姜4片,香叶4片,高度白酒40克。
制作:
1、隔夜将清水2000千克,盐800克,花椒40克,八角6颗,桂皮4根,老姜4片,香叶4片放入锅中煮开,小火炖15分钟后,关闭,冷却。
2、鸡蛋洗净,吹干表面水分。
3、将泡菜坛洗净,开水消毒,吹干。
4、第二天,将卤水中的香料用滤网捞起,过滤干净。
5、将鸡蛋放入泡菜坛,倒入白酒和卤水。鸡蛋必须完全浸泡在卤汁里,不能浮起露出一部分,否则容易生霉菌。如果浮起,应用重物压到卤水液面以下。
6、用保鲜膜封闭坛口,盖上盖子,放在通风阴凉处,90天后开坛。
7、将咸蛋煮8-10分钟即可食用。
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