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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】给慕斯一个漂亮的外衣——镜面樱花的做法  

2016-04-05 14:32:53|  分类: 姆妈的蛋糕工坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】给慕斯一个漂亮的外衣——镜面樱花的做法 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
       樱花季节,做一个漂亮的樱花慕斯是非常应景的。淘宝可以买到盐渍樱花,用水浸泡下,就能恢复漂亮的身姿。上个周末,大姐姐和阿霏霏带着慕斯去参加闺蜜的聚会。可惜,天太热,镜面竟然融化了。这种蛋糕还是呆家吃比较合适。 

【樱花慕斯】(6寸)

巧克力慕斯层原料:淡奶油75+45克,糖粉10克,牛奶30克,黑巧克力45克,吉利丁片5克(1片)

乳酪慕斯层原料:淡奶油75克,糖粉5克,水10克,奶油奶酪60克,吉利丁片5克(1片),盐0.5克,白砂糖15克

樱花镜面原料:盐渍樱花10朵,雪碧1罐,吉利丁10克(2片)

一、制作戚风蛋糕胚:

1.   将7.5克和5克吉利丁片分别浸泡在2碗冷水中。夏天需要浸泡在冰水里,防止吉利丁片融化。

2.      制作一个6寸戚风,切2厘米厚的一片。

3.     在底部铺一张圆形油纸,直径与活底的直径相同,放入脱模后的蛋糕坯。

二、制作巧克力慕斯层

1.      将150克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到6分,淡奶油已膨胀但还能流动的状态。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

2.      在容器里加入45克黑巧克力、30克牛奶和45克淡奶油,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀。

3.      沥干5克泡软的吉利丁片,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。

4.      将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

5.      取出75克打发好的淡奶油,用刮刀与巧克力混合液混合均匀。倒入6寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏30分钟以上。

三、制作乳酪慕斯层

1.      在容器里加入60克奶油奶酪、10克热水、15克糖、0.5克盐,坐热水让其融化,用蛋抽搅拌均匀无颗粒。

2.      沥干5克泡软的吉利丁片,放入奶油奶酪混合液里,用蛋抽搅拌均匀。

3.      将奶油奶酪混合液坐冰水或者冷水冷却。

4.      取出75克打发好的淡奶油,用刮刀与奶油奶酪混合液混合均匀。倒入6寸蛋糕模里,震模后,让表面平整,用牙签挑去表面小气泡,放入冰箱冷藏30分钟。

四、樱花镜面的制作

1.      将盐渍樱花用矿泉水浸泡4小时以上,反复用矿泉水冲洗后,沥去水分。

2.      将2片吉利丁片用矿泉水泡软,沥干水分后,放入10克热水中溶解。

3.      到适量的雪碧,等气泡散掉。

4.      将溶解后的吉利丁溶液放到温热后,加适量的雪碧混合。

5.      倒入6寸蛋糕模中,放上樱花,冷藏一夜。

五、慕斯蛋糕脱模与包装

1.      取出模具,用电吹风的热风吹侧面一圈,时间不要太久,避免慕斯严重融化。

2.      用一只手从模具底部将蛋糕推出。

3.      用2把抹刀插入模具底部的油纸底下,抬起放入盘子里,或者蛋糕盒纸托上。

4.      用慕斯围边纸将慕斯四周围起来固定,放入盒中,冷藏保存。

 
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