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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】奶油蛤蜊意面  

2016-08-07 20:26:10|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  【原创】奶油蛤蜊意面 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活 

      上星期做了意式肉酱面以后,对意面充满了兴趣。星期天买了点蛤蜊,给3个宝做了蛤蜊意面。当然,主要原因是为了消耗前一天做的提拉米苏剩下的一点淡奶油。厨娘就是这样,为了一点点边角料要绞尽脑汁加以利用。还好这款面条得到了爸爸的肯定,挑剔的帅哥希望面条能再干一点,我理解是酱汁再浓稠一些。

【奶油蛤蜊意面】(3人份)

原料:蛤蜊20-30个,洋葱1/4个,大蒜2瓣,白葡萄酒一大勺,淡奶油60毫升,面粉1大勺,牛奶150毫升,干意大利细面180克,百里香适量,欧芹碎适量,橄榄油适量,干酪粉适量

制作:

1、取一个浅口碗或者深盘,加入鸡蛋、盐、糖、花雕打散,再倒入35-40度左右的温水打匀,用勺子将蛋液表面的泡沫去除。

2、蛤蜊放在35度左右的温水里,撒1克盐,滴几滴香油,放3小时左右,让其吐沙。

3、将吐沙后的蛤蜊洗净,沥干待用。

4、将意式细面条放入开水中泡软,倒入电饭煲,用再加热功能煮15-20分钟。捞起放入冷水中冲洗,沥干。再用适量橄榄油拌匀,待用。

5、洋葱切成末,大蒜捣成泥,待用。

6、锅里倒入2大勺橄榄油,烧热后倒入面粉,改小火炒成焦黄色的油面酱。盛出,待用。

7、锅里倒入2大勺橄榄油,烧热后倒入洋葱末和蒜泥煸炒出香味,再倒入蛤蜊翻炒30秒,加入盐2克,糖5克,牛奶150毫升,淡奶油60毫升,白葡萄酒一大勺,百里香适量,翻炒后加盖焖到蛤蜊壳完全打开。

8、加入油面酱,将酱汁炒至浓稠,加入意面拌匀后,装盘。

9、撒上欧芹碎,放上蛤蜊,再撒一些干酪粉即可。

小贴士:

1、做意面经常遇到的问题是没有西餐的原料,为了做一个面条去买平时不大用的调味料也不划算。一般我会用黄酒代替葡萄酒,用牛奶代替淡奶油,用香菜或者小葱代替欧芹,没有百里香其实用白胡椒粉、迷迭香、牛至叶等等都能代替。

2、油面酱的作用是调浓郁的白汁,如果不高兴炒油面酱,可以用水淀粉代替,或者干脆不加。

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