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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】如何做一碗纯正的日式叉烧拉面  

2016-09-12 13:03:34|  分类: 姆妈的日韩料理 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】如何做一碗纯正的日式叉烧拉面 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
         周末,大姐姐总喜欢偷懒吃一顿面条。但上周日做了一次日式拉面,那可以一点懒也没偷啊!主要是馋这种日式叉烧,看到网上有方子就试了一下。
         叉烧肉卷和温泉蛋要提前一个晚上做好,要吃的时候,烫几颗小青菜和几个香菇,把炖肉的汤汁加热做汤底。只要把面条煮熟,加汤底、切片的叉烧、半个温泉蛋几颗小青菜和1个香菇点缀一下,一碗色香味俱全的日式拉面就等着你享受啦! 

【面浇头-日式叉烧卷】

原料:去皮无骨五花肉500克,生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或者黄酒2大勺,姜片3片,葱4根,盐1克,白胡椒粉适量 ,棉绳2米

制作:

1、 选取无骨的五花肉,去皮后2-3厘米厚度,切成长方形,洗净,沥干水分。

2、 用肉锤或者刀背将肉拍松,在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉,腌制15分钟。

3、 将腌制过的一面朝内卷起,整卷都用棉线捆绑起来。

4、 葱洗净后,打成结。

5、 锅烧到冒烟,放入2大勺植物油,烧到八成热。

6、 将肉卷放入锅里,表面和2头都用大火煎透。

7、 将生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或黄酒2大勺,姜片3片,葱结,放入电饭煲里,放入肉块,再加水没过肉块。

8、 用煮粥档炖1-1.5小时以上,用筷子能轻易戳洞,即可。(炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定)

9、 将电饭煲内胆取出,冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。

10、 取出肉卷,沥干汁水,装入保鲜袋冷藏一晚。

11、煮好面以后,将冷的肉块切薄片,放入滚烫的面汤里软化后再吃。

【温泉蛋】

制作:

1、冷藏后的鸡蛋取出,洗净。

2、放入冷水中,中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋,可以减少1分钟。

3、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水,就用冷开水浸1分钟,再换2次水,让蛋彻底冷却。

4、剥去鸡蛋壳,放入炖好,冷却的肉汤里浸泡2-3小时。

小贴士:

1、 可以选取五花肉或者梅肉,肉不能太厚,否则不容易卷起。也可以不卷起来,直接烹饪,那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。

2、 肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松,也可以将肉打薄一些,更容易卷起,这个步骤不能省略。

3、 味淋的作用类似料酒,但它带有甜味,如果加了味淋,糖可以少加或者不加。

4、 肉必须冷藏变硬以后才能切,否则一切就碎。

5、 煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底。

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