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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】雪域奥利奥酸奶蛋糕  

2017-02-04 12:17:45|  分类: 姆妈的蛋糕工坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】雪域奥利奥酸奶蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
           过年前,大姐姐就想做一款雪域牛乳芝士蛋糕。结果,手指的伤一直没有好,很多灵巧的工作也做不了。大年初一接了个生日蛋糕的订单,又把家里的奶油奶酪用完了。可剩下一大盒淡奶油怎么办?大姐姐打起了酸奶蛋糕的主意。先做了一个方模的酸奶蛋糕版子裱上淡奶油试验了一下,大家的评价还不错。昨天第一天上班,晚饭后就开始动手做一个全新的产品——雪域奥利奥酸奶蛋糕。今天早上4点就醒了,一心想着裱花。好不容易迷迷糊糊到6点起来,花了半小时裱好花。不得不说,之前做了2个蛋糕练手,这次总算是很像买来的了。阿霏霏早上起来吃了以后,表示“蛋糕好评”。没什么比孩子们的肯定更让我高兴的了,为自己的进步鼓掌!【原创】雪域奥利奥酸奶蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
【雪域奥利奥酸奶蛋糕】
奥利奥饼干底原料:奥利奥饼干碎100克(1卷奥利奥夹心饼干的量),黄油50克
酸奶蛋糕原料:淡奶油75克,黄油45克,低筋面粉60克,蛋黄4个,稠酸奶135克,蛋白4个,粗砂糖65克
裱花原料:银珠若干,淡奶油150克,幼砂糖或无淀粉的糖粉10克,香草精几滴
模具:8寸方烤盘(20.3*20.3*4.6cm)、烤箱自带长方形烤盘、油纸2张、三能SN7151裱花嘴
步骤:
1、烤箱预热180度上下火。
2、裁剪2张30*30cm的油纸,其中一张四个角剪去5*5cm的小正方形,折成一个纸模铺在方烤盘底部。
3、将奥利奥夹心饼干去掉夹心,放入料理机打成粉末。将50克黄油微波30秒融化成液体,和饼干粉末一块儿拌匀,铺在纸模底部,耐心用勺子压均匀平整。
4、淡奶油75克,黄油45克放入无油无水的大碗里,微波1分钟,使其融化。低筋面粉60克过筛后倒入其中,用蛋抽搅拌均匀,放入微波炉或者保温箱静置5分钟。这个过程是烫面的过程,将面粉糊化以后做出来的口感更细腻。
5、将蛋清和蛋白分离,在蛋白里分3次加入65克粗砂糖,高速打到湿性发泡状态,提起打蛋头,上面的蛋白糊呈弯钩状。
6、取出静置好的面粉糊,分次加入4个蛋黄拌匀,再加入135克的稠酸奶拌匀。
7、在蛋黄糊里加入1/3的蛋白糊,用蛋抽划一字型拌匀。
8、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊里,先用刮刀拌匀,再用蛋抽划一字型将其中的小块状蛋白拌匀,最后再次用刮刀将面糊拌出细腻的光泽。
9、将调好的蛋糕糊倒入方烤盘里,轻轻震出气泡。
10、将长方形烤盘放入烤箱,倒入2/3高的热水,再放入方烤盘。将烤箱温度调整至120-150度上火,下火150度,烤60分钟。最后5分钟,将上火调整到150度,把表面烤到结皮。
11、烤完后,在烤箱里继续焖10分钟后取出,冷却。
12、将彻底冷却后的蛋糕连纸模一块儿取出,撕开四周的油纸,用锯齿刀切去四周不平整的地方。切之前,将刀在煤气灶的火焰上烤一下,再切,切完一刀,将刀擦干净,再次用火烤一下再切。这样的切口平整漂亮。
13、用刚才裁剪好的另一张油纸铺在蛋糕表面,将蛋糕翻面,撕去奥利奥饼干底上的油纸。再将蛋糕翻过来,放在蛋糕盒的底座上(如果是家里吃就放在盘子里)。
14、用淡奶油150克,幼砂糖或无淀粉的糖粉10克,香草精几滴混合,先高速后低速将淡奶油打到8分。裱花头装入裱花袋,再将打发好的淡奶油装入裱花袋。
15、裱花后,放上小银珠做装饰。
16、完成后装盒,放入冰箱冷藏1小时以上,味道更佳。
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