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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】情人节的预演——白巧克力慕斯蛋糕  

2017-02-06 13:22:48|  分类: 姆妈的蛋糕工坊 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 【原创】情人节的预演——白巧克力慕斯蛋糕 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活

       情人节快到了,又是做提拉米苏的好日子了。可是,如果你手头没有马斯卡彭奶酪或者奶油奶酪,怎么办呢?咱可以山寨一个呀!瞧瞧我的山寨提拉米苏,还是挺像样的吧!味道也不输给提拉米苏呐。

 【白巧克力慕斯蛋糕】(8寸)

手指饼干蛋白糊原料:蛋白2个,粗砂糖30克

手指饼干蛋黄糊原料:蛋黄2个,幼砂糖15克,低筋面粉60克

白巧克力慕斯层原料:淡奶油125+75克,稠酸奶135克,糖粉15克,白巧克力90克,吉利丁粉6克

表面装饰材料:防潮糖粉、可可粉适量

一、制作手指饼干:

1.      烤箱设置上下火180度,预热。

2.      将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。

3.      电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡,分3次加入30克粗砂糖,打成硬性发泡。

4.      打蛋头不用清洗,在蛋黄里加入15克幼砂糖,用电动打蛋器高速打发到颜色发白,体积膨胀2-3倍。

5.      用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀,有光泽。

6.      加入过筛后的60克低筋面粉,用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌,以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块,应该不会流动滴落,否则就是消泡了。

7.      在长方形烤盘里铺上油纸,将蛋糕糊装入裱花袋,在烤盘上挤成长条状。

8.      送入烤箱,调整温度为170度,20分钟。烤完后,冷却。

二、制作巧克力慕斯层

1.      将125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到8分,淡奶油已出现清晰的纹路。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

2.      在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油,坐热水让其融化或者用微波30-60秒使其融化,用蛋抽搅拌均匀。

3.      将6克吉利丁粉,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。

4.      再加入135克稠酸奶,用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

5.      在打发好的淡奶油里加入巧克力糊,用刮刀混合均匀。

三、      拼装蛋糕

1.      用一张锡纸包住6寸慕斯圈底部,放在盘子或者烤盘里。

2.      手指饼干对切2半,将手指饼干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下,铺在慕斯圈底部,再竖起手指饼干铺一圈在慕斯圈内侧。

3.      将1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里,铺上剩余的手指饼干,再倒入剩余的一半慕斯糊。

4.      轻轻震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏2小时以上。

四、脱模与装饰

1.      将慕斯圈从冰箱里取出,撕去包着的锡纸。

2.      将慕斯圈放在盘子或者要蛋糕托纸上。

3.      用电吹风在慕斯圈四周吹2,3圈,轻轻提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈,蛋糕没有松动的迹象,再继续用热风吹。

4.      在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉,再撒上一层可可粉。

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