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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】下沙烧麦  

2017-03-27 12:34:26|  分类: 姆妈的中式点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】下沙烧麦 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
         转眼已是春天,各种时令蔬菜又上市了。记得去年这个时候,大姐姐和失散多年的初中同学重聚,我们几个就去了公司附近的周浦镇买下沙烧麦吃。下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区特色点心。咸味烧卖用新鲜的竹笋、鲜肉和皮冻为馅料,甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这几年比较受追捧的就是咸味的笋丁鲜肉烧麦,这种烧麦馅子是不放糯米的,吃起来还有一包汤。不过,大姐姐吃过专门店的笋丁鲜肉烧麦后并不觉得好吃,还是有改良的余地。
        过年前,入了一个手动的粉碎搅拌机,用来碎蔬菜,拌肉馅是最棒的。大姐姐想做做看这种烧麦,这个搅拌机果然是个神器,原来费时费力的拌肉馅过程变得轻松愉快,拌好的肉馅冷藏以后也不会出水,包起来也更容易了。帅哥吃了这个烧麦以后,大赞肉馅味道好。大姐姐备受鼓舞啊!

【下沙烧卖】

烧卖皮原料:中筋面粉270克,澄粉30克,温水150克,盐1克,油15克

馅料:竹笋丁250克,猪绞肉250克,盐5克,糖10克,料酒15克,生抽10克,芝麻油15克,姜末或者姜粉适量,白胡椒粉适量,葱花适量,水90克

制作步骤:

1.        将烧麦皮原料用筷子搅拌成雪花状,再用手揉成面团后,包上保鲜膜醒发15分钟后揉成光滑的面团。装入保鲜袋,松弛30分钟左右。

2.        竹笋对切2半,放入滚水中煮5分钟,洗净沥干后切成碎末。

3.        肉糜里加入盐5克,糖10克,料酒15克,生抽10克,芝麻油15克,姜末或者姜粉适量,白胡椒粉适量,葱花适量,分3次加入90克水,让肉充分吸收水以后,放入冰箱冷藏30分钟以上。

4.        将笋丁和肉馅混合均匀。

5.        将醒好的面团分成20克左右的小季子,撒上干粉,用啤酒瓶压成饺子皮形状,再用酒瓶的边缘沿着饺子皮边缘反复用力压,将饺子皮擀成有皱褶荷叶边的形状。

6.        在皮子中间放入肉馅,边缘一圈捏起,最后用食指和拇指围成圈从中间捏紧一下收口。

7.        蒸笼上铺上烧烤纸,将烧卖放在蒸笼里,水开后蒸15分钟即可。

小贴士:

    搅拌肉馅的时候必须让水完全吸收掉才能继续加水,推荐买一个手动的切菜搅拌机,用搅拌功能拌肉馅,省力很多。

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