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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】油豆腐红烧肉  

2017-05-09 14:24:29|  分类: 炖肉 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】油豆腐红烧肉 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
         日本美食纪录片《食彩之国》里专门讲到油豆腐,日本的油豆腐比中国的品种更多,做法也是很新奇。大姐姐看过以后对油豆腐这种食材也产生了研究的兴趣。上海人吃油豆腐,最经典的是做成油豆腐炒黄豆芽、油豆腐粉丝汤,还有就是用一种三角形的油豆腐,在里面填上肉馅红烧,叫做油三角。油豆腐能很好的吸收其他食材的鲜味,加上本身是油炸的,吃起来味道更丰腴。我试着把油豆腐和红烧肉放在一起煮,味道比百叶结更好,不过就是太好吃了,热量也非常之高,只能偶尔为之。

【油豆腐红烧肉】

原料:五花肉 500克,黄冰糖15-20克,生抽和老抽适量,葱,姜片,黄酒适量,油豆腐6个

制作 :

1、五花肉浸泡1小时以上,除去血水后洗净,放奶锅,冷水里加热煮滚,捞出洗净,沥干水分。

 2、将铁锅烧到冒烟,加1大勺油,加入肉块翻炒透。将肉块平铺在锅里,用中火将肉的4面都煎一遍,每面煎30秒左右。

3、将肉块盛出,锅里的油倒出来另可炒菜用。

4、在锅里倒入肉块、老抽和生抽适量,翻炒上色,再放入冰糖、葱姜、黄酒,加入清水没过肉块。

5、大火煮开后,用中小火炖1-1.5小时。

6、炖肉期间将油豆腐洗净,切成两半。

7、在炖肉的最后半小时加入油豆腐。

8、用筷子戳一下肉,酥了就改大火将汤汁略收干即可。

小贴士

1、浸泡:五花肉提前浸泡的作用是除去血水,起到去腥的作用。

2、煎炒:油煎的作用是让肉的表面蛋白质迅速熟化,起到锁住内部水分的作用。如果一次炖的肉比较多,建议分批煎炒,务必把肉的每一面都煎成金黄色。推荐买一个长柄的夹子来翻动肉块,比筷子和铁铲好操作。

3、上色:这个步骤以前我用过先炒糖色,再加入肉块上色的做法。这次我就简化了,直接用酱油上色,冰糖是炖的时候放,效果也不错。

4、炖煮:相对铸铁锅来说,普通铁锅,特别是比较薄的铁锅保温效果差,炖的时间比较长。

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