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美&衛の生活

帅哥卫和阿霏霏的成长记录……

 
 
 

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来自台湾的小兄妹, 哥哥:卫卫,有点自恋的小帅哥, 妹妹:霏霏,比樱桃小丸子更小丸子的小美女, 爸爸和大姐姐的骄傲啊~

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【原创】清炒猪肝  

2017-06-16 12:56:41|  分类: 姆妈的小资厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】清炒猪肝 - 霏霏与卫子 - 美衛の生活
        【炒猪肝】

原料:猪肝1个,青椒1个,生姜1片,老抽3大勺,生抽1大勺,白糖5克,黄酒3大勺,淀粉1大勺,白胡椒粉适量,香油适量,小葱2根。

制作:

1.        猪肝放入冰箱冷冻1-2小时,让猪肝变得半硬,但可以切得动的状态。

2.        将猪肝切薄片后,浸入冷水中化冻、出尽血水后沥干。

3.        将生姜切成细末,小葱切成葱花,待用。

4.        在碗里放入猪肝,老抽3大勺,生抽1大勺,白糖5克,生姜末,料酒3大勺,淀粉1大勺,白胡椒粉适量,香油适量,搅拌,让调味酱均匀包裹住猪肝片。腌制15分钟。

5.        青椒去籽切小块,待用。

6.        在锅里加入3大勺油,加热到八成,倒入葱花爆出香味,再加入猪肝煸炒2分钟。

7.        再倒入青椒丝继续煸炒,加盖焖1分钟后,出锅。

小贴士

1.        猪肝质地柔软,不容易切片,冻过以后可以切成均匀的薄片。炒的时间短,肉质嫩,但不会因为厚薄不匀,发生有些老、有些未断生的情况。

2.        猪肝和青椒炒制的时间都不能太长,断生即可。

3.        黄酒、葱花、生姜末和白胡椒粉的作用去腥,香油可以将酱汁紧紧裹住猪肝,并且提香。

4.        清炒猪肝可以当菜也可以当成苏式面条的浇头。

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